河南多間食品廠收雞頸雞架製「肉泥」 日產30噸售下游做烤腸肉丸水餃 有廠家無證照做
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河南多間食品廠被揭收購雞頸及剔除胸肉後的雞骨架，加工成「肉泥」售予下游，用於烤腸、肉丸及水餃，有企業日產至少30噸。部分廠家未取得食品生產許可仍持續生產，有辦證者手續亦不合規。因市場監管與農業農村部門職責不清，相關中間產品加工處於監管空白；終端配料表僅標「雞肉」，未註明雞頸泥或雞架泥。官方稱無細化規定，難判定違規；業內視之為低級原料，但低級不等於非法。
近日，河南省多間食品公司「專門收購雞頸、剔除胸肉後的雞骨架，加工成『肉泥』後賣給下游食品企業，用於製作烤腸、肉丸乃至水餃」事件被曝光。有涉事廠家負責人坦言，「餡類的產品要少食」。
位於漯河市召陵區的「辰露」食品公司主要生產雞頸泥、雞架泥。公司負責人介紹，將帶皮雞頸骨肉分離，日產可達至少30噸，價格3800元/噸，產品銷往漯河等地，用於製作烤腸、肉丸、水餃。在安陽、鶴壁等地，類似企業還有不少。據傳，鶴壁市淇縣欣瑞食品有限公司的車間裏污水橫流，雞頸、雞骨架等原料隨意堆放。
通過國家市場監督管理總局平台檢索，卻未能查到辰露食品、興源食品等企業的食品生產許可信息。企業負責人坦言沒有取得食品生產許可證，辰露食品負責人稱「沒有人要求過，但我們一直在做」，內黃縣興源食品負責人則被告知「不用辦理食品生產許可證」。有的企業雖然辦了證，但手續並不合規，臨潁縣東潤昌食品負責人直言「辦證的信息是亂寫的」。由於市場監管部門與農業農村部門在雞頸泥生產環節存在職責不清的情況，導致這一中間產品的生產加工處於監管空白。
在終端產品上，食品企業配料表只標註了「雞肉」，未備註雞頸泥或雞架泥。國家市場監督管理總局和河南省市場監督管理局答覆 「沒有細化的規定，無法判定企業違規」 。而河南恆雲食品有限公司工作人員則直言，瀨尿牛肉味丸的主要原料是雞頸泥，「牛肉味純靠牛肉膏」。
雞頸泥、雞架泥是否天然違法，需要分開看待。從原料屬性看，雞頸含有較多腺體和小型淋巴組織，雞骨架是屠宰分割後的邊角料，業內普遍視為低級原料。但「低級」不等於「非法」。
