【深水誌- 米芝蓮街頭小吃 】深水埗公和荳品廠 拒絕預製堅守傳統風味

深水埗北河街的公和荳品廠絕對是許多香港人的集體回憶，這家擁有百年歷史的荳品店，多次獲得「米芝蓮」推介，見證着深水埗的時代變遷。店舖第4代掌門人蘇意霞從小在深水埗長大，對該區感情深厚，希望用自己的力量讓香港傳統風味傳承下去，讓街坊和旅客都能感受到香港的特色美食。

活化百年老字號

「公和荳品廠」，一直都是深水埗社區的交匯點，荳品廠由廣東人駱公和創於1893年，老店原本開在尖沙咀廣東道，重建後，於1958年搬到深水埗北河街。1996年，創辦人出售店舖，深水埗店由熟客蘇崇廉接手。好多老店結業，大多因為無以為繼，「公和荳品廠」幸好得蘇崇廉的女兒蘇意霞回來幫手，決意要幫助老店轉型，2019年年尾，他們花百萬裝修，改善防火和冷氣設備，又請來插畫師，在牆上畫上傳統豆品製作的過程，吸引了不少年輕人。

「前舖後廠」拒絕預製

無論裝潢怎樣改變，豆品的製作方式和味道，從來不變。「公和荳品廠」堅持用原材料即場製作，拒絕預製。多年來，堅持「前舖後廠」，豆腐、豆漿和豆腐花都在店後的工場製作，比如豆腐花的做法，就十年如一，凌晨一時，師傅會先用電動大石磨，把黃豆磨成豆漿，再用紗布隔渣，倒盡大鍋中煮沸，期間要不斷攪拌，豆品才會香滑，撞入石膏粉來，形成滑溜的的豆腐花。