台南蘆竹溝蚵仔碗粿　二代蚵農重現漁村古早味　日售逾百碗

台灣台南沿海一帶流傳着一種獨門吃法——將鮮蚵直接鋪進碗粿一起炊蒸。台南北門蘆竹溝二代蚵農莊秀萍，2022年配合社區食農教育，向長輩重新學做這道漁村古早味，原本只供課程品嘗，未料詢問的民眾愈來愈多，在蘆竹溝永續發展協會理事長邱永仁建議下，才開始固定販售。如今每逢周五至周日，一天可賣超過百碗，連嘉義東石客都專程回購。

莊秀萍從小跟着家人剖蚵，至今已有40多年經驗。她指出，過去沿海家庭做碗粿時，會使用手邊容易取得的鮮蚵加料，2022年社區規劃食農遊程，她為了設計餐點，向社區裏的婆婆媽媽請教，才發現每一家做法都不太一樣，米漿比例、配料和炊法各有習慣。莊秀萍綜合不同作法，再慢慢調整口味，最初並未販售，但參加食農課程的遊客吃過後常詢問哪裏能買，才在協會理事長建議下固定每周製作。

蚵仔碗粿的前置準備相當費工。莊秀萍表示，前一晚就得開始準備，舊在來米浸泡至少3小時後磨成米漿，再加入肉燥、香菇、油葱酥及鮮蚵，大火蒸30分鐘。一碗碗粿用料紮實，嘉義東石林小姐已回購2至3次，她說蘆竹溝的蚵雖沒有東石大顆，但碗粿用料多，肉燥加上蚵仔鮮味，「每一口都有肉燥，再加蚵仔鮮味，根本就是錦上添花」，是她願意一再回購的原因。

蚵仔碗粿並非北門獨有。將軍鯤鯓里76歲陳周金英表示，當地以前做碗粿也幾乎都會放蚵，「沒有加就不會鮮甜」，她還會加入蝦乾提味，目前多在拜拜時製作。南縣區漁會已委託她製作100份，10月3日台南鱻漁產業文化節將免費提供民眾品嘗。

今年7、8月豪雨造成牡蠣延遲性死亡，莊秀萍家中牡蠣也死亡逾半。她留有一小區蚵棚養殖鮮蚵，專門供應碗粿所需。近期蚵仔較瘦小，她便增加每碗使用的顆數，繼續維持原有份量。