央視揭內地「假全麥麵包」亂象　白麵包加焦糖色素染色假扮　毛利高達六成

隨着健康意識提升，標榜「控糖、減脂、降壓」的全麥及全穀物食品成為熱門選擇，但市面不少產品卻暗藏健康陷阱。中央電視台新聞節目《每周質量報告》近日揭發，內地市面上大量標榜「低脂控糖」的深色全麥麵包，實際上是以普通白麵包加上焦糖色素染色而成。有消費者因誤信其健康功效，連續食用大半年後，血糖與血壓非旦沒有改善，反而出現大幅波動。

滴色素撒麩皮造假 成本數元售逾20元

專家指出，真正的全麥麵包必須採用保留了麩皮與胚芽的完整小麥籽粒磨成全麥粉製作。由於全麥粉纖維較粗，會破壞麵團的面筋網路，出爐後的成品口感往往偏乾硬粗糙，甚至帶有些微酸味。

不少商家看準大眾既追求健康又抗拒粗糙口感的心理，遂利用「美顏化妝術」造假。製作時的核心基底依然是升糖速度極快的精製小麥粉，全麥粉僅象徵式添加少量甚至完全不加。為了營造粗糧的賣相，店家只需滴入數滴焦糖色素，就能將雪白的麵團染成深褐色，最後再在麵包表面撒上少許燕麥片、芝麻或麩皮做裝飾。這類成本僅需數元人民幣的白麵包，一旦貼上「全麥」、「輕食」標籤，售價隨即飆升至20多元人民幣，毛利率高達六成。

缺乏強制性國標 監管部門難以處罰

「假全麥」氾濫的主因之一，在於內地目前尚未就全麥麵包成分制定具約束力的強制性國家標準，僅有行業建議標準，如全谷物含量達25%以上可稱全谷物製品。由於缺乏法例監管與處罰依據，商家能理直氣壯地玩文字遊戲，執法部門亦無法進行處罰。

專家教路三招避陷阱 切忌單憑顏色挑選

專家提醒，消費者選購時切忌單憑外觀或顏色深淺判斷。購買時應留意以下三點：

1. 看配料表首位：確認成分表排在第一位的是否為「全麥粉」。如果精製小麥粉排在首位，或全麥成分排在靠後位置、含量低於25%，本質上只能算作「風味雜糧包」。
   

2. 看膳食纖維含量：真全麥保留了麩皮，膳食纖維含量一般達到每100克6克以上；若數值過低，說明全麥成分極少。
   

3. 辨別質地與顏色：真全麥顏色發灰且深淺不一，切面可見密集的麩皮顆粒；而靠焦糖色素染色的假全麥顏色過於均勻發黑，內部組織反而細緻鬆軟。此外，若配料表中的白砂糖或起酥油排序靠前，哪怕含有真全麥，亦屬於高糖高油食品，不適合控糖人群食用。