【深水誌—回味無窮】 深水埗區9年米芝蓮推介人氣食店 「增煇藝廚」 靚料入饌用心做好每道菜

每當夜幕低垂，位於深水埗石硤尾街的「增煇藝廚」便開始人聲鼎沸，這邊碰着杯的本地饕客正大快朵頤、那邊慕名而來的外地遊客正研究着菜單，芸芸食客之中低調坐在角落的可能還是某位名人。大家之所以聚集於此無非都是想一嚐「增煇藝廚」9年米芝蓮指南推介的手藝，而當中的成功秘訣，老闆康寶明（康哥）坦言不外乎是「料靚、用心做！」

「白紙」接手做食肆

苦心經營打響「增煇」招牌

康哥自1999年創立「增煇」至今已將近30個年頭，回想當初他只是接手外母的大排檔從「白紙」做起，「我本身家中是賣雞鴨的，後來遇到禽流感政府要殺雞，加上我母親年紀大了便索性不做。而當時我外母有一個排檔，她說不如你出來做，有見外母年紀都大，我便膽粗粗嘗試一下。」誰知這一試便走過了二十多年光景，在康哥的苦心經營下，「增煇」亦從昔日只有街枱的大排檔，蛻變成今天拿過9年米芝蓮指南推介的「增煇藝廚」，談到箇中成功的秘訣康哥言簡意賅，「料靚、用心做、（廚師）唔啱就鬧，做到好為止！」店內的優質食材皆是由康哥親自挑選，他直言：「原材料不行就已經冇得傾！要給好東西客人吃必定要付出相應的成本，我如果買一些廉價的食材回來，就算廚房煮到識飛也不會好吃。」

逾200道小菜樣樣滋味

「頭抽龍崗雞」、「鬼馬脆油條」必試

「增煇藝廚」現時大約有200多款特色菜式，翻開菜單每道菜都非常吸引，而且全部推出市面前康哥都曾先行試食過，確保所有出品皆在水準之上。逾200多款菜式之中，康哥尤其推薦自家的「頭抽龍崗雞」及「鬼馬脆油條」，前者使用新鮮雞搭配香港大孖醬園的靚頭抽炮製而成，康哥形容是「無得輸」的食材組合，鮮雞肉質滑溜伴隨醇厚入味的豉油香氣，美味得讓人停不下筷子；後者的「鬼馬脆油條」則是一道連已故食家蔡瀾吃過也拍手掌的「老鬼菜」，一口咬下去外脆內彈牙，層次分明，「『鬼馬脆油條』是當時一位來喝酒的退休廚房老師傅教的，需要親手『撻墨魚』做墨魚膠，在內加一點新鮮的豬肉鬆，然後混合在一起剁，再將餡料釀進油條翻炸。」康哥稱蔡瀾生前每次來「增煇」用膳都會吃這道菜，而現時坊間也有不少人抄襲他們的「鬼馬脆油條」。

每年免費贈雞回饋社區

讓深水埗街坊過好年

康哥在致力做好餐廳出品的同時，也不忘回饋深水埗社區，像是每逢年三十晚「增煇藝廚」都會免費贈雞予區內街坊，「由最初200隻雞派到去年的400隻，每人半隻雞可以派到800份，自己也很開心可以幫到人！」康哥透露每年贈雞前夕都需要通宵去預備和製作，但仍很感恩有能力去幫助人，他指深水埗有不少低收入人士，而過年時雞是賣得很貴的，免費贈雞可讓他們在團年或開年時吃，也是非常有意義的事。

增煇藝廚

地址：深水埗石硤尾街31-33號地舖