為何飲食業不景氣及從業員高失業率 文：謝悦漢

勞工處處長許澤森在香港電台節目《千禧年代》表示，飲食業失業率偏高，不是因為輸入外勞，而是行業生產結構起變化，食肆結業騰出的人手與新開的飲食處所人手技術需求有落差。新開食肆規模較細，廚房結構較簡單，技術與以前的老師傅不同，新食肆招聘面對困難。

舊的飯碗破碎，新的飯碗未匹配

勞工處宣佈自前日（16日）起實施「補充勞工優化計劃」新措施，包括推行分級審批機制，食肆廚房即出品部以及樓面部，本地全職僱員及輸入勞工比例，由二比一收緊至三比一。對於是否有僱主假招聘？許澤森說，優化計劃推出兩年多運行成熟，如有虛構瞞騙政府亦有法例跟進。

事實上香港飲食業出現「整體不景、店舖大量結業，但從業員失業率高」的原因甚多，包括：(1)租金鋪租佔營業額20%-30%，商業旺區核心地段減租有限，業主不願大幅讓步；(2)行業總規模收縮 + 勞工結構錯配 + 消費轉移與成本擠壓 + 經營模式迭代，一邊大量裁員失業，一邊新店又招不到合適本地員工。

其他尚有(3)飲食行業萎縮，過去一年全港超2000間食肆結業，新開僅1700餘間，食肆牌照持續減少；老牌酒樓、茶餐廳、連鎖餅店批量结業，造成大批飲食工友失業；(4)北上消費效應，港人週末、假期大量前往深圳消費，內地餐飲價格、環境、選擇全面更優，令本地食肆營業額持續下滑。

勞工處明確指出，飲食業高失業是行業轉型、技能與崗位錯配，並非單純人手過剩。簡單來說，目前的困境是舊的飯碗在破碎，新的飯碗卻不匹配。要解決問題，政府和業界需要在培訓、待遇和招聘上多方努力，幫助失業者適應新的行業需求。

傳統酒樓是老人家的心靈鷄湯

高官們不會理解，舊派傳統酒樓的早市和午市，是許多老人家的心靈鷄湯，尤其是對一些獨居老人，家中兩老因為兒女移民外地，或兒女早已獨立生活或已有家室，終日為工作忙碌，為兒女教育操心，甚少回家看望父母，這是香港社會常見現象。所以老人家去茶樓嘆早茶，或午飯時見些舊友，是他們的快樂時光。

當年香港茶樓盛行一時，一盅兩件，茶客如雲的旺市時段已過，新式食肆如大家樂、大快活、翠華、麥當奴等快餐式食肆則遍地開花，這是迎合年輕人及上班族的喜好和時間方面配合。

飲食業的轉變，不僅是顧客口味轉變，也是人們的口味和心態上變化，以及飲食文化的變化。加上港人北上消費成風，覺得性價比遠較香港為優，種種因素令香港傳統茶樓和酒樓經營日益困難。如果政府高官對此現象等閒視之，就會令傳統酒樓結業潮加速，酒樓中年從業員不知何去何從？那些長者老客户從此心靈更加空虛，這並非危言聳聽，希望政府、智庫和立法議員花少許時間關心這個議題。

文：謝悅漢

資深媒體人，經常有作品登在《亞洲週刋》及內地《今日頭條》網站，著作包括《水泥森林中吶喊》（天地圖書）及《香港仍有善心人》（大公報）

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