【重劍無鋒】從《香港美食匠人》聊起 文：蕭博士

喜歡美食的我，最近看完了由 TVB 製作、黎芷珊主持的節目——《香港美食匠人》（10集）。

坦白說，我並不清楚這檔節目誕生的背景脈絡，究竟是以紀錄片為核心，還是商業置入居多？節目中的店家是否真具備代表性？但憑着對食物的熱愛，我還是津津有味地看完了。每集開場都有一個主推的核心重點，其餘內容則顯得有些隨性，基本上是以食物類型區分，將香港人熟悉的日常味道——如菠蘿油、雞蛋仔、燒鵝、魚蛋、車仔麵、海南雞飯、流心燉蛋、鮮魚粥、清湯牛腩等，每項挑選一家進行訪談與介紹。

節目的流程極其簡單，製作成本應該不高：訪談主廚或主理人（順便展現手藝），接着便是黎芷珊在鏡頭前大快朵頤。

幾位大廚深夜聚會切磋廚藝令人印象深刻

其中讓我印象深刻的，是有一集紀錄了幾位大廚的深夜聚會。他們選擇在私廚「聚興家」吃宵夜，那畫面如電影《葉問》裏的香港武術界，提供了一個同行切磋、惺惺相惜的江湖場域，甚是美好。另一集介紹「王林記」的魚蛋製作，老闆娘自豪地說：「我的魚蛋有魚蛋味。」聽得我暗自許願，下次去香港一定要去吃她家的魚蛋。喔，對了！還有一集介紹那款爆汁的清真牛肉餅，實在令人垂涎三尺，同樣被我列入了必吃清單。

這些店家各有生存之道：有原本做牛肉大盤商、進一步整合產業鏈自己開牛肉火鍋店的，聰明至極；也有堅守底線，讓人留下「魚蛋裏要有魚、雞蛋仔要有雞蛋」才稱得上真材實料的匠人風骨。主持人黎芷珊說：「菠蘿包配奶茶，這就是香港的味道。」這句話我記下了。不過，也有發願想將日常平價的「兩餸飯」精緻化（高價化）的廚師，我私心希望他不會成功。

韓國的餐飲綜藝源源不絕

看完《香港美食匠人》，我不禁聯想到韓國的餐飲節目。這些年，韓國的餐飲綜藝源源不絕，除了掀起現象級熱潮的《黑白大廚：料理階級戰爭》，其餘類型也百花齊放。近期就有兩檔頗具新意：《街頭餐廳鬥士》不只比拼廚藝，更考驗餐廳的經營、管理、行銷與獲利能力；《臥底廚神》則讓三位韓國廚師分別潛入意大利與中國的三家餐廳，從基層新人做起，挑戰能否在五天內贏得信任並推出自己的核心菜餚。

這兩檔韓綜的製作成本遠高於《香港美食匠人》。在這種高規格節目的持續催化下，韓國餐飲業正逐漸建立起屬於自己的邊界與傳承，進而建構出龐大的「韓國料理」美學體系。當各式各樣的餐飲擂台擺得夠久、夠大，韓國的餐飲產業只會變得更加有機，也更加強大。

影視力量加持有助香港餐飲走出國際

單就美食或料理的底蘊而言，香港絕對不輸韓國。無論是從國際化的多樣性來看，還是放在中國粵菜菜系的座標裏，香港美食都擁有極其豐厚的文化資本。然而可惜的是，目前市場上鮮少看到以香港美食為主題的大製作節目，以香港餐飲為核心的影視作品更是屈指可數。若能有相應規模的影視力量加持，對於香港餐飲業的整體發展與國際輸出，定能產生巨大的推波助瀾之效。

至於台灣，雖然擁有引以為傲的美食，卻始終拍不出像樣的餐飲節目，在此便不提了。

走筆至此，我不禁心生羨慕：黎芷珊的工作能以品嚐美食為業，實在是一件幸福的事。想想看，人家請你吃遍人間美味，還要付薪水給你，多好啊！這就和旅遊節目主持人一樣，看盡天涯海角、走遍大山大河還能有錢拿，人生至此，夫復何求。

文：蕭博士

曾任中央研究院博士後研究員、行政院諮議、高雄市市長機要秘書、國會辦公室主任。曾任教聯合、逢甲、醒吾、育達等大學。喜歡紅酒、美食、旅行、還有女人。

*作者文章觀點，不代表堅料網立場