滾水燙碗有理　廣東多間餐飲店湯碗洗滌劑超標　真正消毒需100℃水持續沖洗30秒

廣東人飯前用滾水燙碗的習慣，原來真有道理。7月28日，廣東省市場監督管理局發布通告，公布22批次食品不合格情況，其中廣州市增城張大媽餃子店、廣州市增城欣瑤大骨麻辣燙店、東莞市中堂螺王記餐飲店使用的湯碗，均檢出陰離子合成洗滌劑超標；佛山市南海區大瀝萍偉美食店使用的碗則大腸菌群不合格。消息傳出，內地網民紛紛調侃：廣東人「啷碗」的含金量還在上升。

今次抽檢覆蓋糧食加工品、餅乾、速凍食品、水果製品、糕點和餐飲食品等6大類共827批次樣品，合格805批次，不合格22批次，涉及微生物污染、食品添加劑超範圍超限量使用等問題。所謂陰離子合成洗滌劑，即洗潔精的主要成分十二烷基苯磺酸鈉，屬低毒物質，若餐具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑殘留，對人體健康產生不良影響。廣東省市場監管局已要求轄區部門調查處理，責令下架、召回不合格產品並整改。

廣東常年濕熱，細菌滋生條件優越，當地人自古便有餐前「啷碗」的習慣。然而燙碗到底有無實際效果？內地多方機構曾做實驗：廈門市場監管局研究顯示，70℃以上熱水沖燙4至6秒可一定程度降低大腸菌群檢出率，但無法完全殺滅，去除洗滌劑效果亦較弱，水溫從70℃升至100℃僅令檢出率降低8%。央視測試發現，100℃滾水燙5秒，菌落總數降幅不足30%。南京方面實驗則表明，80℃水沖30秒可減少約五成菌落。科普中國指出，真正消毒需100℃水持續沖洗30秒以上，否則作用有限，但可沖走表面灰塵油污，算是有個心理安慰。

儘管科學上殺菌效果有限，在廣東大街小巷，餐前燙碗早已超越單純的清潔行為，演變為鐫刻在地域文化基因中的儀式。這一習慣最早可追溯至廣州飲茶文化，泡茶時第一遍茶水倒掉不喝，稱為「洗茶」，後來延伸至外出就餐用熱茶水燙洗碗筷。一壺熱茶、一疊碗筷，行雲流水的動作之間，既是對衞生的執着，也是廣府飲食文化不可或缺的儀式感。如今看來，這碗滾水燙下去，燙掉的不止是灰塵，更是一份流傳百年的生活智慧。